Columbia Rum Barrique

Opis

Regija Caldas u Kolumbiji je od strane UNESCO-a prepoznata kao kulturno nasleđe od 2011. godine. Upravo u ovom području započela je prva proizvodnja jedne vrlo posebne kafe – Columbia Rum Barrique.

Finca San José prostire se na 222 hektara između 1350 i 1470 metara nadmorske visine, u području srednjih planina koje je uglavnom izloženo suncu. Tlo je bogato zahvaljujući pepelu vulkana Nevado del Ruiz, a prosečna temperatura je između 21° i 25°C. Porodični posao osnovan je 1963. godine i sada ga vodi treća generacija. Zajednički cilj je uvek bio očuvanje najboljih prirodnih resursa: raznolikosti lokalne flore i faune, blagostanja vode i navodnjavanja, uvođenje sve naprednijih sistema, ali sa zadržavanjem fokusa na tradiciju područja i razvoj lokalne zajednice.

Berba se obavlja ručnim branjem. Plodovi kafe koji su pogodni za ovaj proces moraju biti veoma zreli i imati ljubičastu boju. Zbog toga se biraju tokom druge i treće berbe u godini. Nakon ljuštenja i pranja, ostavljaju se da fermentišu maksimalno 20 sati, a zatim se smeštaju u silose. Kada se postigne željena vlažnost, kafa se stavlja na nadstrešnice (marquesinas) da bi se prirodno osušila do kraja. Kafa se zatim sortira sitima, posebno u klasi 17/18, i smešta u burad ruma koja su prethodno sadržala tzv. Rum tafia najmanje 8 godina. Kafa se ovde ostavlja oko 3 meseca. Uzorak se uzima svakih 30 dana radi analize. Sledeći korak je postizanje željenog rezultata: kafe sa aromom i ukusom ruma.

O Caffelab liniji

Prethodnih nekoliko godina interesovanje i znanje o kafi eksponencijalno raste i neprestano se razvija. Zbog toga je Mokaflor 2015. godine stvorio CaffèLab: dinamičnu laboratoriju nastalu iz želje grupe stručnjaka i profesionalaca za kafu da podele svoju strast i znanje. U CaffèLab -u se eksperimentiše i istražuje a, kao rezultat, predstavljamo vam najbolje specijalne kafe iz celog sveta!